Pierre Boussit, la passion d’un producteur fermier

Dans le respect de l’environnement, du terroir et de ses savoir-faire, le GAEC de Pierregrosse à Lantriac, s’est spécialisé dans l’élevage des agneaux de race “Noire du Velay” et plus particulièrement dans la fabrique de produits laitiers. Trois frères se sont associés dans cette démarche : Philippe, Gilles et Pierre. Les produits qu’ils transforment sont mis en vente à la ferme, et dans la grande distribution. On les retrouve également dans les cantines du bassin du Puy-en-Velay.

Comment est né ce GAEC ?

P.B.: Le GAEC est issu d’une génération précédente. Il a été créé par notre père et notre oncle. Il a vu le jour dans les années 60. Philippe a pris le relais en 1995, Gilles est venu le rejoindre en 1997, et j’ai fait de même en 2003. On est trois frères associés. Il y a également Rachel, l’épouse de Gilles, et Benjamin qui est l’apprenti en BTS Gestion et conduite d’exploitation agricole.

Quelles sont ses spécificités ?

P.B.: On a plusieurs productions animales, l’une est consacrée à l’élevage d’environ 80 vaches laitières de race montbéliarde. Une partie du lait produit est vendue en laiterie, et l’autre partie est transformée en yaourts, en crème, en beurre et on fait également du veau de boucherie. On élève également environ 300 brebis “Noire du Velay”, une race bien de chez nous. On a plusieurs bâtiments sur un espace d’environ 10 000 m2, ce qui nous permet de tout réaliser sur place.

C’était important pour vous de favoriser la production bio ?

P.B.: Oui ! Tous les produits de la ferme sont bio. On est en conversion bio depuis 2009, et en bio depuis 2011. C’est quelque chose que l’on avait dans notre tête depuis de nombreuses années. Il a fallu trouver le consensus au niveau technique et économique, et on a décidé de franchir le pas. On a, à la fois une clientèle locale qui achète nos produits, mais aussi des gens qui viennent d’un peu plus loin pour les produits bio. On veut privilégier la qualité et cela commence par l’alimentation des animaux.

Par ailleurs, on travaille uniquement avec du fromage sec pendant l’hiver, on n’utilise pas d’ensilage ou d’enrubannage, pas d’aliments fermentés. Par exemple, la spécificité de nos yaourts, c’est notre recette, et c’est important de travailler avec du lait de qualité, c’est la base ! On fabrique environ 5 000 yaourts par semaine. On travaille en flux tendu. Tous les yaourts doivent être vendus dans la semaine, ici à notre espace de vente, dans la grande distribution sur le bassin du Puy-en-Velay, mais également auprès des collectivités, et notamment les crèches, les cantines et les collèges.

C’était important d’ouvrir cette exploitation sur le territoire du Velay ?

P.B.: Oui, car on est d’ici ! On est attachés à notre territoire, à notre pays de Lantriac et au bassin du Puy-en-Velay. Aujourd’hui, on peut dire que ça tourne bien, et l’objectif est de tenir ce que l’on fait, en étant capable de continuer dans la qualité de nos produits. On a un projet d’agrandissement de notre laboratoire de transformation et on a des idées de nouveaux produits, pour étendre notre gamme.