L’hôtel-restaurant La Terrasse à Saugues

L’entreprise familiale Borde, experte en champignons sauvages à Saugues, veut offrir une vraie dynamique à la région. Elle souhaite renforcer son attrait touristique autour du chemin de Saint-Jacques. L’hôtel-restaurant La Terrasse est au cœur du projet.

L’hôtel-restaurant La Terrasse a rouvert ses portes à Saugues. Mais, pas tout à fait dans le même esprit qu’auparavant. En effet, l’établissement a été racheté par le groupe Borde, leader du champignon sylvestre en France.

Il souhaite dynamiser le tissu économique et proposer une offre d’hébergement de qualité sur le territoire. C’est un projet structurant pour le territoire de Saugues, riche en champignons.

Alain Borde, le PDG s’explique : « Je voulais que ce projet voie le jour sur le chemin de Saint-Jacques. L’idée va même plus loin ! On veut proposer une cuisine bistronomique et un espace muséographique, avec une immersion en réalité virtuelle, dans l’univers des champignons.»

Michal et Cécile Misak en cuisine

Après avoir géré pendant 18 ans le restaurant « Les Orgues d’Espaly » près du Puy en Velay, Michal et Cécile ont accepté de relever le défi. « Saugues est un village dynamique. D’ailleurs, les gens sont sympas, on se sent bien. C’est important d’être installé sur le chemin de Saint-Jacques. Car, on peut recevoir les personnes qui le font au départ du Puy-en-Velay. D’autant plus avec le projet d’espace muséographique qui pourrait être hors du commun. »

Tendance bistronomique et cours de cuisine

Benoît Fromager, le chef en cuisine fait partie des Toques d’Auvergne. Il affiche des menus dans la continuité de ce qui se faisait avec l’ancien propriétaire.

Mais, petit à petit, il va proposer une cuisine bistronomique avec des produits bio et locaux. Et, il y aura des champignons bien sûr ! Actuellement, on peut déguster des cèpes panés avec une millefeuille de tomates confites. Ou bien, une recette avec le Vedelou, le veau des Monts du Velay.

Aussi, des cours de cuisine devraient être proposés. Avec notamment des chefs comme Régis Marcon, Jean-Pierre Vidal ou bien encore Philippe Brun.