Jean-Luc et Isabelle Dolleans viennent de céder le fameux hôtel-restaurant Le Barriol. Dominique et Karina Godfroy, un couple venu du Gard propose une cuisine qui marie le terroir aux recettes mexicaines ! Avant de poser leurs valises dans la ville natale de Jules Romains, ils tenaient un restaurant à Calvisson depuis 2018, près de Nîmes. Ils ont flashé sur le territoire et comptent bien séduire leur clientèle avec leurs spécialités.
Quel a été votre parcours ?
Dominique Godfroy : J’ai fait une école hôtelière à Montpellier en 1981, avant de commencer à travailler. J’ai eu envie de voyager et j’ai eu l’occasion de partir à Tahiti, en Grèce et au Costa Rica où je suis resté 7 ans. Puis, j’ai travaillé également au Nicaragua, à Curaçao et au Mexique où j’ai rencontré ma femme. Enfin, j’ai eu l’honneur d’être le chef-cuisinier du roi Abdallah en Arabie Saoudite pendant 5 ans. J’ai eu la chance de voyager avec lui et de connaitre des personnalités importantes. J’ai notamment dormi au Kremlin et au Buckingham Palace ! Avec ma femme on a continué à voyager jusqu’en 2016, avant de revenir en France pour la scolarité des enfants. On a ouvert un petit restaurant à Calvisson, à côté de Nîmes.
Pourquoi vous êtes-vous installé à Saint-Julien-Chapteuil ?
Dominique Godfroy : On voulait bouger de Calvisson ! Notre restaurant marchait très bien, mais nous n’avions pas de terrasse et il était difficile de se garer. Ma femme étant gouvernante, on voulait trouver un petit hôtel-restaurant, près d’une ville importante. Ici, on a eu un coup de cœur pour l’établissement et pour la région. Et puis, la ville du Puy-en-Velay n’est pas très loin. Il y a la clientèle de tous les jours, les touristes et puis ceux qui font le chemin de Saint-Jacques de Compostelle.
Quel type de cuisine proposez-vous ?
Dominique Godfroy : On propose tous les jours une ardoise avec deux plats de cuisine traditionnelle. On a proposé aujourd’hui un filet mignon à la sauce moutarde et un suprême de poulet à la sauce aux chanterelles. En plus de cela, on propose toujours un plat cuisiné typiquement mexicain. Il y a les quésadillas, les fajitas, les enchiladas, la barbacoa et la cochinita qui sont des viandes confites au four. Tout est fait maison !
C’est important de travailler avec les producteurs locaux ?
Dominique Godfroy : Ah oui ! Quand j’ai repris l’établissement, j’ai demandé à mon prédécesseur où il achetait ses produits. J’achète donc ma viande au Puy-en-Velay, les salades viennent de chez un producteur qui n’est pas très loin. Pour les produits mexicains, j’ai bien sûr un fournisseur et je ramène les piments du Mexique.
L’hôtel ne change pas de nom, mais le restaurant oui ?
Dominique Godfroy : Oui, il s’appelle La Margaritas, en clin d’œil au Mexique ! L’hôtel, lui, ne change pas de nom. Il compte toujours 11 chambres.
”Hôtel*** Le Barriol
Restaurant La Margaritas
43260 Saint-Julien-Chapteuil
Tél. 04 71 08 70 17
Crédit photos : Velay Attractivité
