De la viande bio sur le territoire du Velay

Envie d’un bon burger fermier ou tout simplement d’un incontournable steak-frites ? Besoin de hachés de bœuf de qualité pour faire de bonnes lasagnes ? La Ferme du Clapou à Saint-Germain-Laprade a ce qu’il vous faut ! Fabienne et Joël Liotard élèvent des vaches de race Limousine afin de commercialiser leur viande bio sur tout le territoire du Velay.

Quelles sont les particularités de votre exploitation ?

Fabienne Liotard : Nous travaillons en agriculture biologique et nous élevons des vaches de race Limousine pour leur viande de qualité gustative. On a environ 80 mères sur l’exploitation. Nous élevons également 4000 poulets dans deux bâtiments de 400 mètres carrés. Ils peuvent s’épanouir à l’extérieur sur une surface de 1,6 hectares.

Comment sont élevés vos animaux ?

Nous travaillons avec le système toute herbe, c’est à dire que nous utilisons notre pâturage pour nourrir nos bêtes. Ce sont exclusivement des fourrages que l’on récolte sur notre exploitation. Tout est à base d’herbe. On leur donne également un peu de céréales. Nous n’achetons pas d’aliments et c’est assez rare pour le souligner. Les volailles sont élevées, quant à elles, jusqu’à ce qu’elles aient 42 jours, avant de partir à l’abattoir autour des 85 jours.

Le bio était une évidence pour vous ?

Auparavant, nous étions en agriculture conventionnelle et lorsque j’ai remplacé mon beau-frère, nous avons décidé de passer en bio. Il n’y a rien de plus important que notre santé et que ce que l’on mange. C’est devenu plus qu’une évidence que de travailler le plus sainement et le plus proprement possible. Et puis, en favorisant les circuits courts on sait ce que l’on fait: comment sont élevées nos vaches, ce qu’elles mangent et quel traitement elles ont.

Qui sont vos clients ?

Notre clientèle est de plus en plus diversifiée. Au début, c’était l’entourage familial et des gens d’un certain âge, habitués à manger des produits traditionnels. Aujourd’hui, on a de plus en plus de jeunes, des trentenaires avec des enfants. C’est ce qui nous a amené à nous diversifier, car au départ, nous ne proposions que des colis traditionnels composés de tous les morceaux de viande que l’on peut retrouver chez le boucher.

Les jeunes nous ont demandé de faire du steak haché de qualité pour le manger dans des hamburgers, par exemple. Ceux qui nous en commandent ne veulent plus en prendre dans le commerce.

Où peut-on se procurer vos produits ?

Les commandes se font sur réservation via notre page Facebook. On propose également des ventes au sein de notre exploitation à peu près une fois par mois, le vendredi après-midi et le samedi matin. On fait également quelques livraisons mais principalement dans le secteur.

Des projets ?

On souhaite développer notre activité, pas forcément par le biais des magasins, car il faut leur proposer très régulièrement des produits. C’est une organisation qui prend beaucoup de temps. Je pense que l’on va plutôt développer la vente directe à la ferme. On voudrait créer un petit local de vente au sein de la ferme. Et puis, notre fils qui est actuellement salarié au sein de l’exploitation, va s’installer avec nous.